Chayotes Rellenos

INGREDIENTES:

6 chayotes

4 cdas. aceite

2 cdas. cebolla picada

sal al gusto

2 tazas de zanahoria

50 gr. queso manchego o requesón

2 cdas. perejil picado o 1 cda. de orégano

PROCEDIMIENTO:

Se cuecen los chayotes y se ahuecan. En el aceite, se acitrona la cebolla y la zanahoria, se agrega el perejil y se retira del fuego, se le pone el queso, la sal y con esta pasta se rellenan los chayotes, se sirven con salsa de jitomate, guacamole o ensalada de cebolla, se pueden meter al horno con cáscara, ya cocidos y rellenos.