Ensalada de pollo con salsa de mango

INGREDIENTES:

• 2 mangos
• 3 cucharadas de miel
• 1/3 de taza de vinagre de manzana
• 1 cdita. de sal
• 1 cdita. de pimienta
• 1 taza de ejotes
• 2 mandarinas
• 250 gr. de pechuga de pollo
• 2 tazas de hojas de espinaca baby
• 2 tazas de lechugas mixtas
• 1 taza de fresas lavadas y desinfectadas

PREPARACIÓN:

Pela  y parte ñps mangos, retírales el hueso y coloca la pulpa en la licuadora, agrega la miel, el vinagre de manzana, el aceite, la sal y la pimienta, y muele hasta obtener una mezcla homogénea. En una olla con agua hirviendo y un poco de sal cuece por 2 minutos los ejotes, retíralos, pásalos por agua fría y pártelos en tres. Pela la mandarina y retírale la piel a los gajos. Asa la pechuga de pollo y córtala en cubos. En un recipiente mezcla las espinacas con las lechugas en trozos, los gajos de mandarina, los ejotes, los cubos de pechuga y las fresas partidas. Agrega el aderezo e incorpora bien.